3

11

Место: KRAN & ФARШ

Місце: KRAN & ФARШ
Фото: Ринна Ли
KRAN & ФARШ - заклад, головними складовими якого є крафтового пиво і особливі, унікальні страви. Сьогодні в нашій постійній рубриці «Місце» ми познайомимо вас саме з цим закладом.
 
Данил Ким
Данил Ким
Про крафтового пиві в Алмати, фарш-доги і атмосфері нам розповів керуючий закладу Данило Кім .
VOX: Данило, вітаємо KRAN & ФARШ з недавнім відкриттям! Розкажіть нам, як прийшла ідея створити такий бар?
- Дякуємо! Я багато подорожую і намагаюся помічати цікаві тенденції і ідеї, які можна було б застосувати в нашому місті. Дивлюся і помічаю для себе, що цікаво і до чого тягнуться люди. Найбільш показовою серед інших міст для мене є Москва через схожого менталітету і економічного стану.
- Близько 15 років тому я почав помічати по всьому світу так звану крафтового революцію. Людям набридло комерційне пиво, і вони почали пробувати крафтового. Комерційне пиво - це 95% всього ринку. Компанії-гіганти захоплюють ринок і намагаються максимально здешевити свій продукт, роблячи його доступним, ну і, звичайно ж, прийнятним за смаком для споживача. Крафтового пиво - це зовсім інша історія: воно виникло в пику комерційному. Домашні пивоварні зі своєю багатою історією роблять правильний напій, де всі інгредієнти спрямовані на поліпшення смаку, а не на здешевлення. Нам захотілося познайомити місцевих любителів пива з таким явищем, як крафтового пиво, звідси й ідея створити цей заклад.
- Так, у такого пива часто досить специфічний смак, підвищена гіркоту через подвійне, а іноді і потрійного охмеління, проте палітра крафта настільки широка, що кожен «Пиволюб» знайде саме те, що йому подобається: від кислих бельгійських елів і фруктових, малинових, вишневих, обліпихових сортів до темних стаутів. Є в Крафт сорти, які найбільш близькі нам: Пілзнер, пшеничний ель, пшеничний бланж, нефільтроване. Головне, що крафтового пиво - непастеризоване, а значить живе.
- Тема крафта стала мені дуже цікавою, і з часом я почав розуміти його смаки, розрізняти стилі. Зараз ми проходимо той період, коли наші гості тільки знайомляться з різноманітністю крафта, є вже любителі такого пива. Ми веземо більшість сортів з Росії, Бельгії, США і, звичайно ж, підтримуємо вітчизняного виробника (посміхається).
VOX: Чому дали така оригінальна назва закладу?
- Назва з'явилася тоді, коли ми розробляли концепцію і думали, що запропонувати гостю. Дві складові нашого бару - це пиво і їжа. Так і народилася назва: KRAN & ФARШ. Кран - це, зрозуміло, крафтового пиво, а фарш - це головний інгредієнт нашого фірмової страви, фарш-дога.
VOX: Можете докладніше розповісти про фарш-доги і про кухню вашого закладу в цілому?
- Звичайно. Фарш-доги - творіння нашого шеф-кухаря. Це класична булочка для хот-дога з нестандартним наповненням: котлети, тефтелі, рване м'ясо або телячі щічки, наприклад. До слова, у нас є і класичний хот-дог - «Нью-Йорк». Його, до речі, ми всім рекомендуємо спробувати. Всі знають, що таке хот-дог, пробували його в тому чи іншому вигляді, і тому нам потрібно було спочатку поставити високу планку, що ми і зробили (посміхається).
Фарш-дог з яловичими щічками, 1 800 тенге.
Хот-дог «Нью-Йорк», 1 200 тенге.
- Ми дуже довго робили ту ідеальну сосиску для «Нью-Йорка»: дегустували, що є на ринку, самі пробували її зробити. У результаті домовилися в одному провадженні, і вони почали робити спеціально для нас сосиски певного формату з особливим смаком.
Amir Абу
Amir Абу
Жасулан Абуов , шеф-кухар бару, приїхав на запрошення з Астани:
- Булочки для фарш-догів ми печемо самі. Експериментували близько 6-7 разів до тих пір, поки не отримали ту булочку, яка б подобалася нам повністю без дрібних нюансів. До речі, в стравах ми використовуємо локальні продукти: у них невисока ціна, і, найголовніше, вони завжди свіжі.
- Також в меню представлені і інші м'ясні страви - наприклад, що готуються в воке або за допомогою Smoking Gun, яким обпалюють ті ж яловичі реберця. Адже для людини дуже характерно пристрасть до всяких димним і копченим смакам, страв, - продовжує Данило Кім.
VOX: Наскільки нам відомо, це ваш другий проект. Перший - SMUG Burger Bar ?
- Так, і тому ми придумали зробити так зване крос-уявлення фірмових страв у двох закладах. Два-три види бургерів з SMUG ми представимо в меню тут, і два-три фарш-дога відправимо в SMUG, щоб гості двох закладів познайомилися з нашими іншими стравами.
- Хочеться відзначити, що особливу увагу ми приділяємо інгредієнтів: намагаємося максимально все готувати тут, в KRAN & ФARШ, уникаємо покупних соусів, напівфабрикатів.
VOX: Ви відкрили свій заклад зовсім недавно, якими темпами зростає кількість ваших гостей?
- Ми відкрилися буквально місяць назад і хочемо сказати, що сарафанне радіо працює відмінно: люди вже потроху про нас дізнаються, приходять - частіше у вихідні. І, звичайно ж, друзі нас активно підтримують.
- Бар не стоятиме на місці: ми завжди будемо працювати над удосконаленням меню. Були коментарі, що у нас порції не такі великі, і після цього ми відразу збільшили порції в півтора рази. Ми намагаємося слухати наших гостей, тому що в першу чергу відкрилися для них.
- Взагалі варто зауважити, що формат нашого закладу новий для Алмати. Так, є заклади, де подають крафтового пиво, але його там не так багато. На сьогоднішній день у нас представлені 20 кранів крафта, серед них є і вітчизняний виробник, якого ми активно підтримуємо. Це чеська пивоварня, яка перебуває в Талгаре. Вони варять гідний напій, який ми з радістю пропонуємо гостям.
VOX: Данило, розкажіть, чи є у вас ланч-меню?
- Окремої розробленого меню немає, але зараз ми готуємо обіднє меню, на яке дамо хорошу знижку. Суть в тому, що гості зможуть прийти і познайомитися з нашим меню, залишивши при цьому стільки ж коштів, як якщо б пішли на обід в будь-який інший заклад. Зараз залишилися тільки технічні нюанси підготовки, і незабаром ми запустимо цю систему. Можу сказати, що знижка буде близько 20-30%.
VOX: Яка музика звучить у вашому барі?
- У традиційних крафтового барах звучать фатальні теми, однак ми вирішили трохи від них відійти. У нашому закладі грає панк-рок, фанк, джаз-фанк, джаз. Періодично запрошуємо виконавців, які грають живі концерти, виконують кавери. Також тут варто фортепіано. До слова, все, що пов'язано з музикою, відбувається всередині бару, тому що поруч розташовані житлові будинки, а ми не хочемо завдавати кому-то дискомфорт. У будь-якому випадку, ввечері тут завжди гарний настрій і особлива атмосфера.
VOX: Розкажіть, які ще «фішки» є в вашому барі?
- Наприклад, велика піч, яку ми зробили самі: коптильня і гриль в одному - ручна робота. Це все наш шеф-кухар заморочили: захотів ідею крафта максимально розвинути в нашому барі (посміхається). Я так багато разів повторив сьогодні це слово - «крафт», але воно дійсно червоною ниткою проходить через весь заклад: крафтового пиво - крафтового їжа.
- Ми - НЕ ремісники, ми творці, творці. Так, «Цезарі», вирізки - це все те, що є практично у всіх закладах. Так, не сперечаюся, це дуже смачно, багато це люблять, але ми хочемо створювати своє. Іноді це складно, тому що люди хочуть звичне, улюблене, а тут ми, що пропонують абсолютно нове. І це стосується також пива. Ми дуже багато «розливаємо»: даємо спробувати, продегустувати, познайомитися з Крафтом. І в результаті людина в нашому барі в 80 відсотках випадків з 100 виявляє для себе краще: знаходить свій сорт і далі вже хоче пробувати його подобу.
Якщо ви шанувальник крафтового пива або незвичайної смачної їжі, то KRAN & ФARШ - це те, що вам потрібно!
 Місто
 Алмати
 Район
 Алмалінскій
 Адреса
 Ул. Шевченко, 100
 Телефон
 +7 702 000 29 02
 Час роботи
 Вс–Чт: 11:00–0:00; Пт–Сб: 11:00–2:00
 Сайт
 Середній чек
 3 500-6000 тг. / Чол.
Автор: Ринна Ли

Немає коментарів:

Дописати коментар

Оставляйте свои комментарии

ПОДЕЛИСЬ

Стрелки

бесплатная раскрутка сайта Карта сайта