3

11

Место: Ближневосточный стрит-фуд Bkitzer

Место: Ближневосточный стрит-фуд Bkitzer
Фото: Тимур Батыршин
С 19 января в Алматы появилось место, где можно попробовать отличный хумус, вкуснейший фалафель, экзотичную шварму и прочие радости ближневосточной уличной кухни. Это израильский стрит-фуд Bkitzer. 
Bkitzer произносится как «бекице́р» или «бэкицу́р» , это слово на иврите звучало как «бе-кицур» («вкратце»), в идише преобразилось в «бекицер» (со смыслом «короче»), в таком виде вернулось в современный иврит и крепко в нем обосновалось.
Это новый проект от ресторатора Андрея Мокича, возглавляющего компанию RestoLab, которая участвовала в создании многих алматинских заведений. Мы уже рассказывали об одном из них — кафе израильской кухни «Счастливые люди». Bkitzer можно назвать дальнейшим развитием этой идеи, хотя сам Андрей предпочитает дистанцироваться от того проекта и говорит, что новое кафе имеет абсолютно оригинальную концепцию.
Андрей Мокич
Андрей Мокич
Идея открыть это заведение пришла к Андрею после посещения Израиля и знакомства с богатыми кулинарными традициями этой страны. В этой стране кулинария Ближнего Востока соединилась с рецептами, привезенными еврейскими переселенцами из Европы и Африки. Так родилась самобытная израильская кухня. Андрей обратил внимание, что в Израиле невероятно популярна уличная еда:
— Кафе стрит-фуда там встречаются на каждом углу. Где-то готовят только шварму, где-то пиццу, где-то — фалафель. Есть кафе, которые специализируются на нескольких коронных блюдах. Я решил познакомить алматинцев с этими вкусами и открыть у нас подобное кафе.
Основные особенности ближневосточной уличной еды — скорость приготовления, демократичные цены, большие порции и богатство вкусовых красок. Андрей попытался перенести их на свою кухню.
Взявшись за дело, наш герой решил управлять рестораном не только как бизнес-проектом. Чтобы контролировать качество блюд, он сам надел фартук шеф-повара.
— Из опыта работы в прошлых проектах я вынес один важный урок. Когда приглашаешь зарубежного специалиста «ставить» кухню, то после того как он уедет, качество блюд сильно падает. Местные повара не соблюдают изначально заложенные стандарты. На качестве кухни отражается и текучка кадров. Один повар уходит, и вся работа заведения может измениться в худшую сторону. Когда ты оторван от кухни, трудно контролировать качество. Я давно занимался ресторанным менеджментом и теперь решил сам поработать на кухне. Таким образом я смогу лично следить за работой ресторана, зная специфику на всех позициях.
Чтобы обучиться приготовлению израильских блюд, Андрей пригласил одного из лучших поваров Тель-Авива — Марка Това. Вместе в течение трех недель они работали над меню будущего кафе. Рецептура блюд дорабатывалась под местные продукты. Марк и Андрей разработали стационарные карты — четкие руководства, описывавшие пограммовую рецептуру и каждый шаг приготовления основных блюд.
— Для работы в этом кафе я искал энтузиастов, людей, увлеченных кулинарией и готовых осваивать что-то новое. Мы обучили их работе, и теперь они готовят все блюда в точности так, как было прописано изначально.
Интерьер заведения
Интерьер заведения
Для открытия нового городского кафе Андрей искал небольшое светлое помещение на людной улице. Подходящее место нашлось на Гоголя – Тулебаева. От прошлых владельцев Bkitzer достались витражные двери и основные элементы интерьера. Андрей и его партнеры привнесли сюда шарм современного ближневосточного кафе.
Стены расписаны фразами на иврите. В оформлении заведения основателям активно помогали их друзья и знакомые, включая сотрудниц Еврейского центра.
На стенах висят фотографии, сделанные Андреем во время поездки по Израилю. Также здесь можно встретить картины современных израильских художников, изображающие известных деятелей этого государства в образе хипстеров.
Внутри играет израильское радио, и посетители могут ознакомиться с творчеством современных исполнителей Земли обетованной.
Открытая кухня заведения
Открытая кухня заведения
Столиков внутри не очень много, но любое блюдо можно взять с собой.
Для досуга гостей есть небольшая библиотека, состоящая из книг в различных тематиках.
Хумус с фалафелем
Хумус с фалафелем
Значительную часть меню заведения составляют блюда на основе хумуса — пасты из гороха-нута с тхиной (кунжутной пастой), специями и оливковым маслом. Хумус в кафе готовят из местного нута с добавлением израильских специй. В меню есть хумус с баклажанами, грибами, мясом и фалафелем — шариками, которые также изготавливают из нута с зеленью, специями и оливковым маслом, обжаривая их во фритюре. Цена, в зависимости от сочетания, от 900 до 1 500 тенге.
В качестве основного мясного продукта в Bkitzer используют индейку. Эта птица пользуется популярностью в Израиле благодаря вкусовым качествам ее мяса. Мясо для швармы, замаринованное в специях, обжаривается на специальном вертеле.
Шварма в пите
Шварма в пите
Шварма — одно из коронных блюд кафе. Ее подают в пите, в лафе (израильский лаваш). В них закладывают хумус, соус тирши, тхину, помидоры, мясо, огурцы, красную капусту и различные овощи на выбор гостя. Цена швармы — 1 500–1 700 тенге.
При желании можно взять шварму в тарелке. Здесь все ингредиенты выложены по отдельности. Это блюдо стоит 2 000 тенге.
Чтобы подавать свои блюда в свежей пите, повара Bkitzer выпекают ее самостоятельно. За день в кафе выпекают около 200 пит.
Бурекас
Бурекас
В качестве закуски в Bkitzer можно заказать слоеную выпечку с щавелем, кабачками или грибами — бурекас.
В меню также представлена пицца на вес. Она имеет прямоугольную форму, характерную для израильского стрит-фуда.
Шакшука
Шакшука
В качестве идеального блюда на завтрак в Bkitzer можно заказать знаменитую яичницу — шакшуку. Это блюдо родом из Туниса приобрело большую популярность по всему Ближнему Востоку. Томатный соус для шакшуки готовится в течение трех часов, но в Bkitzer, благодаря системе заготовок, блюдо подадут вам уже через три минуты.
В меню также есть два десерта. Кнафе готовится из тонких нитей теста с начинкой из меда, масла и орехов. Цена порции — 700 тенге.
Малаби
Малаби
Малаби — сливочно-молочный десерт с изюмом и розовой водой, придающей особый нежный вкус. Сверху он посыпается кокосовой стружкой. Цена за порцию — 500 тенге.
Одной из особенностей заведения являются бесплатные закуски, которые можно брать в неограниченном количестве. Гости могут попробовать соленые огурцы, квашеную капусту, жареный картофель.
В качестве напитков можно приобрести свежие фреши, компоты, каркаде и морсы. Советуем попробовать смесь морковного сока и апельсинового фреша.
Кофе в Bkitzer можно пить безлимитно, один раз приобретя стаканчик. Здесь варят свежемолотую арабику. Цена такого безлимита — 500 тенге.
В меню представлено два вида салатов: табуле — из кускуса, зелени и граната — и арабский, с помидорами, огурцами и оливковым маслом.
В Bkitzer работает уже успевшая приобрести популярность доставка с забавным названием Call Beseder («Звонок Хорошо»), придуманным одной из посетительниц кафе. За доставку отвечают известные сервисы Foodpanda и Das delivery.
В планах Андрея продолжения развития сети заведений ближневосточной кухни. Он ищет помещение для второго кафе и ведет переговоры об открытии точки на фудкорте одного из торговых центров.

Немає коментарів:

Дописати коментар

Оставляйте свои комментарии

ПОДЕЛИСЬ

Стрелки

бесплатная раскрутка сайта Карта сайта